Огурцы малосольные, исторические. Тебе пою, о, огурец! Выбираем подходящий сорт

Можно позавидовать тем, у кого есть свой приусадебный участок, даже маленькая дачка! Владельцы собственных домов всегда могут лакомиться витаминами, заботливо выращенными на огородах.

Но ведь хочется и в промозглую, холодную пору побаловать себя и своих родных салатом из свежих огурчиков, своих, а не магазинных. Магазинные стоят дорого, да и вкус их совсем не тот.

Выход есть! Мы можем вырастить огурцы на подоконнике.

В любой квартире можно создать собственный мини-сад из комнатных огурцов. Для этого нужно совсем немного: подходящие семена, знания правил посадки и ухода и, конечно, желание.

Квартирный огород на подоконнике требует совсем несложного ухода. С этим справятся даже неопытные, начинающие садоводы-любители.

Хотя огуречные культуры отличаются особой требовательностью, на подоконнике вполне возможно создать им подходящие условия.

Выбираем подходящий сорт

Существуют специально созданные селекционерами сорта огурцов, предназначенных для разведения в квартирах. Практически все они - гибриды, которые могут обойтись без насекомых-опылителей.

Это огурцы женского типа, партенокарпические гибриды, способные завязывать плоды при отсутствии опыления.

Идеальными сортами огурцов на подоконнике станут среднеплетистые и кустовые виды. Им с лихвой хватит места даже на небольших участках .

Лучше всего выбирать теневыносливые сорта, те гибриды, которым нипочем зимняя погода и комнатное освещение.

Лучшие сорта комнатных огурчиков

♦ Щедрик. Огурчики-скороспелки (первый урожай созреет спустя 40-45 суток после высева).

Огурцы вырастают до 12 см и растут они букетами по 6-8 штук. Каждое из домашних огуречных растений способно принести владельцу до 20-25 плодов.

♦ Хрустик. Урожай небольших огурчиков порадует хозяина через 45-50 дней. Маленькие плодики растут кучками по 5-7 штук.

Урожай обильный, один огуречный куст может принести до 40 огурцов. Хрустик сильнорослый, его даже можно пустить расти красивой лианой вдоль окна.

♦ Бианка. Огурец-корнишон идеален для засолок и маринадов. На каждом узелке они могут образовывать до 6-7 плодов сладкого вкуса.

Бианка отличается долгим плодоношением и хорошей устойчивостью к стрессам и болезням.

♦ Маша. Этот сорт огурца на подоконнике обладает мощным и сильным стеблем. Маленькие огурчики созревают дружно, мякоть у них лишена горечи и достаточно плотная.

Вызревают они кучками до 5-6 штук на одном узелке. Длина каждого плодика до 8 см.

♦ Регата. Сорт отличается высокими вкусовыми качествами, он устойчив к недугам и обладает отличной урожайностью (дарит владельцу до 40 плодов массой в 150 г с каждого растения). Это идеальный вид для комнатного выращивания.

Для богатого сада на подоконнике великолепно подойдут и прочие партенокарпические сорта огурчиков: Фотон, Маринда F1, Кукарача, Апрельский, Зозуля, Клавдия F1, Грибовчанка, Стелла, Дебют, Комнатный, Домашний.

Также есть и домашние сорта, которым необходимо опыление, самые вкусные из них: Ладога, Фрегат, Манул, Марафон, Олимпиада, Северное сияние.

С ними необходимо будет посадить какой-либо мужской сорт-опылитель: Геркулес, Горностай, Гладиатор. При необходимости вы можете и самостоятельно опылить растения с помощью мягкой кисточки.

Важное мероприятие - посадка огурчиков

♦ Выбираем и готовим место. Для зеленых домашних огуречных крошек необходимо теплота и хорошее освещение, поэтому лучше создавать сад огурцов на южных или восточных окнах.

Если подоконник слишком холодный, разместите на нем куски изолона, пенопласта или доски (иначе могут подмерзнуть корешки сеянцев).
Форточку прикройте полиэтиленом (это исключит появление сквозняков при проветривании нашего мини-садика). Обязательно заделайте все щели на окнах.
На стекла можно наклеить светоотражающие пленки, рядом с горшками установить зеркала или фольгу. Такое покрытие создаст более комфортные условия для юных растений.
Огурчикам необходима и хорошая влажность. Обеспечить ее могут емкости, наполненные водой, поддоны с увлажненным гравием/галькой, поставленные рядом с ящиками для рассады. Хорошо повышают влажность и мокрые тряпки на батареях и специальные увлажнители.

Предусмотрите и искусственную дополнительную подсветку (наша зима отличается коротким световым днем). Огурцы на подоконнике зимой должны освещаться не менее 10-12 часов, в начале весны 4-6 часов дополнительно.

♦ Куда сажать. Огурцы, выращиваемые на подоконнике, можно разместить в любой емкости, объемом не менее 8 л на одно растение. В емкостях следует сделать пару отверстий на дне для свободного доступа воздуха и стока лишней жидкости.

На днище поместите дренаж из кусочков битого кирпича, черепицы, керамзита, гравия или пенопласта. Дренажный слой должен быть около 3-4 см, сверху его прикройте почвой.

Перед наполнением емкостей почвенной смесью, ящики для огурцов следует тщательно промыть слабым раствором марганцовки и затем обдать их паром. Это необходимо для дополнительной дезинфекции.

♦ Почва для посадки. Как вырастить огурцы на подоконнике, какая земля им нужна? Домашние огурчики любят рыхлую и плодородную почву.

Для их выращивания можно воспользоваться купленной готовой почвой (универсальной или смесью для тыквенных). Грунт можно сделать и своими руками.

Нам нужна следующая смесь:

Компост 40%.
Торф 30%.
Дерновая почва 20%.
Древесные опилки 10%.

В готовую землю также необходимо добавить мочевину (объем неполного коробка из-под спичек на 10 л готовой почвенной смеси) и сернокислый калий с суперфосфатом (объем по два спичечных коробка).

Огурцам на подоконнике подходит и смесь из дерновой почвы, навозного перегноя, торфа и древесных опилок (по 1 части).

На ведро этой смеси добавьте нитрофоску (1 ст. л), древесную золу (1 стакан) и мочевину (1 ч. л).

Расход почвы не менее 5-6 л на каждое огуречное растение. Либо придерживайтесь такого правила: на один рассадный ящик длиной 60-70 см высаживаются 5-6 кустиков.

Для профилактики и дезинфекции грунт следует полить слабым (бледно-розовым) раствором марганца и прогреть в духовке.

Затем почву тщательно перемешайте и засыпьте в тару, не доходя 5-7 см до края емкостей. Перед самой высадкой семян емкости с почвой полейте горячей водой температурой +60-70° С.

По совету опытных садоводов смажьте края тары, где будут расти огурчики, какой-нибудь мазью с резким запахом (например, бальзам "Звездочка"). Резкий аромат отпугнет появление одного злостного вредителя огурцовых - ростковой мухи, которую можно занести с землей.

♦ Когда сажать. Если в ваших планах увидеть свежие огурчики на новогоднем столе - высаживайте семена в конце октября.

Посеянные семена в конце декабря, дадут урожай, примерно, в конце февраля. Если вам нужны витамины весной (в марте), высевайте свой огородик в январе.

А если вы хотите сэкономить на электричестве и вырастить огурцы без досвечивания, то высевать семена лучше всего 20-25 февраля.

Учитывайте, что со времени посева до начала сбора витаминных плодов проходит не так много времени (30-50 дней). Зависит это от сорта огурчика.

♦ Готовим семена. Семена для выращивания огурцов на подоконнике бывают разные. Их подготовка к посадке проводится в зависимости от вида покупных семян:

Семена гибридов. То, что сорт гибридный можно понять по маркировке F1 в названии. Эти семена продаются уже полностью подготовленными к высеву. Дополнительных мероприятий не требуется.
Инструктированные семена . В продаже можно встретить разноцветные семена огурцов (синие, зеленые, красные). Их симпатичный цвет - результат обработки полимерами, образующими надежную защитную оболочку. Полимеры стимулируют рост растения и оберегают их. Такие семена также не требуют предварительной подготовки.
Дражированные семена. Такие виды семян покрыты специальной торфоминеральной смесью, которая образует защитную оболочку. Дражированные семена экономичнее при посеве, их редко нужно будет прореживать и дополнительной подготовки к посеву они не требуют.

Все иные семена сортовых огурчиков следует выдержать часов 5-6 в слабом растворе иммуноцитофита (таблетка на 100 мл воды).

Можно использовать и светло-розовый раствор марганца или древесную золу (чайную ложку на 100 мл воды).

Перед замачиванием семена следует прогреть в термосе около 2-3 часов в горячей воде температурой +45-40° С.

♦ Посев. Подготовленные семена огурцов лучше всего выращивать в маленьких стаканчиках. Каждое семечко аккуратно разместите по отдельным емкостям в небольшое углубление, сверху прикройте влажным бинтом или марлечкой.

Стаканчики поставьте в ящики, сами ящики накройте стеклом или пленкой. Поместите их в теплое местечко и держите при температурном режиме в +23-25° С.

Спустя 2-3 суток у огурчиков развернутся первые семядоли. Сразу после появления всходов покрытие убираем и переносим тару с нашими семенами на выбранный и подготовленный подоконник.

Огурцы в домашних условиях необходимо располагать на подоконнике таким образом, чтобы их листики верхней частью были обращены к окошку.

Оптимальная температура для юной рассады: днем +22-26° С, ночью +17-22° С.

Спустя 20-25 суток молодые посевы нужно переместить в емкости побольше уже на постоянные места обитания (для этого мероприятия выбирайте пасмурные дни).

Перед пересадкой грунт полейте теплой водой. Рассада пересаживается с комом земли (берегите листики юных растений - они еще очень хрупкие).

Позаботимся о наших огурчиках

♦ Подвязка. Как только у наших огурцов отрастет 5-6 листиков, нам нужно рядом с саженцами воткнуть колышки. Либо можно на высоте в 1,5-1,8 м от ящиков натянуть шпагат или проволоку. К ней следует подвязать отрастающие огуречные усики.

Чтобы стимулировать рост молодых растений, срежьте верхушку над 10-11 листиком, также регулярно прищипывайте все боковые побеги, как только они отрастут на 20-30 см. Еженедельно у юных огурцов необходимо удалять отрастающие лишние усики.

♦ Подсветка. Дневные, фитолампы или энергосберегающие лампы для дополнительной подсветки нашего садика нужно расположить на высоте не менее 5 см от верхней кроны растений.

По мере их роста лампы следует поднимать выше.

Подсветкой можно пользоваться с первого момента появления всходов. Включайте ее днем с 7-8 утра на 6-8 часов. Не забывайте отключать лампы на ночь.

♦ Полив. Поливать огурчики следует умеренно, не дожидаясь полного высыхания грунта. Без досвечивания частота полива составляет раз в день, с досвечиванием пару раз.

Воду необходимо предварительно отстоять, а ее температурный режим должен не превышать +23-25° С.

Взрослые растения можно поливать реже - еженедельно от 2-3 раз. Полив огурчиков лучше всего делать по утрам.

♦ Подкормка. При выращивании домашних огурцов на подоконнике юную рассаду (до достижения ею 20-25 суток) следует подкармливать два раза:

Спустя 1,5-2 недели после первых всходов. Используйте раствор мочевины (чайная ложна на 2-3 л воды). Расход по стакану раствора на каждый кустик.
Через неделю после первого питания. Подойдет нитрофоска (чайная ложка) или древесная зола (столовая ложка) на 3 л воды. Расход: стакан на каждое растение.

Дополнительно рассаду (особенно в зимний период) можно сдабривать настоем из банановой кожуры, разбавляя ее в 10 частях воды.

Подкормки взрослым огурчикам следует делать в зависимости от их самочувствия. Если кусты имеют слабенький стебель и чахлые листочки - огурцам нужна подкормка.

В среднем кормить взрослые огуречные посадки следует по разу еженедельно, как только они достигнут возраста 1,5-2 месяца.

Можно вооружиться покупными комплексными минеральными добавками или жидкой органикой ("Эпин", "Радогор", "Буцефал").

Кормить огурчики следует и натуральным удобрением (особенно в период образования завязей).

Идеально подойдет для этого древесная зола (100 г вмешайте в литр горячей воды и настаивайте сутки-двое). Перед подкормками растения обязательно нужно полить.

♦ Важные нюансы. В процессе выращивания огурцов на подоконнике выучите ряд нехитрых правил, их обязательное выполнение гарантирует обильный и дружный урожай зеленых витаминов:

Не допускайте пересыхания грунта у огурчиков!
Если корешки огурцов появились на поверхности грунта, сразу присыпьте их свежей почвой.
В случае активного появления женских цветочков - часть их срезайте, иначе плоды будут формироваться очень медленно.
Не оставляйте созревшие огурчики висеть на кустах - они будут продолжать забирать питательные вещества и не дадут полноценно вызреть другим плодикам. Чем чаще созревшие огурчики будут сниматься, тем их больше будет образовываться.

При соблюдении всех правил и внимательной заботы ваш огуречный сад покажет отличные результаты урожайности, в среднем с одного растения можно будет собирать до 30-35 крепеньких, наполненных витаминами огурчиков.

♦ Собираем урожай. Созревшие огурцы следует обрывать в возрасте 1-1,5 недели. Делайте это каждый день.

Больные или деформированные плоды нужно убирать сразу после их образования.

Сбор крохотного урожая доставит настоящее удовольствие хозяину огуречного мини-садика!

Вместо подоконника - балкон!

Огуречный сад успешно можно разместить на крытом балконе, террасе или лоджии. Огурцы на балконе лучше располагать по углам помещения или вдоль по стенкам.

Таким образом, растения будут более защищены от возможных сквозняков.

Для успешного выращивания огурцов в таких условиях лучше подбирать балконы/лоджии южного либо юго-восточного направления (так же, как и при обустройстве огурцов на подоконнике). Если балкон выходит на север, там будет слишком темно для юных огурчиков, и они могут не вырасти.

Если ваш балкон хорошо утеплен, выращивать на нем огурцы можно круглый год. Но огурчики любят не только тепло, но и свет.

Если у вас есть средства и возможности - установите на балконах дополнительное освещение (но знайте, ламп потребуется несколько, да и возрастет расход электроэнергии - ведь места на балконе гораздо больше, чем на подоконниках).

Либо высаживайте семена на рассаду в начале весеннего периода, чтобы раньше (до наступления короткого дня) успеть собрать урожай.

Для успеха задуманного мероприятия придерживайтесь следующих правил:

Обеспечьте своему садику регулярное увлажнение.
Балконному саду необходима хорошая защита от насекомых и сквозняков (адаптированные именно для домашнего выращивания сорта огурцов очень восприимчивы к заболеваниям, которые переносят различные насекомые-вредители).
Хотя огурчики любят свет, нельзя допускать их перегрева и пересушивания листочков. Для этого на стекла балконов установите защитные полупрозрачные шторки.
Так как огурцов у нас будет больше на балконах/лоджиях, в качестве подвязки лучше использовать капроновую сеточку или решетку из реек.

Подготовка почвы, семян, их посадка и уход осуществляется по таким же правилам, как и в случае с обустройством сада на подоконнике.

Активно растущие огуречные побеги вскоре оплетут всю территорию балконного садика и превратят это место в очаровательный, наполненный светом и красотой уголок.

Такой великолепный балкон станет вашей гордостью и постоянным поставщиком экологически чистых, переполненных витаминами овощей. К тому же выращивание огурцов (да и томатов , перцев и всевозможной зелени) в домашних условиях весьма увлекательное занятие.

Удачи Вам и хорошего урожая!

друг друга: “С огурцом вас, мужики!..” - “С огурцами вас, бабоньки!..”

А еще существует целый обряд посвящения в огуречники. Значит, так: берется один, по возможности, самый крупный экземпляр, и изнутри из него вырезается мякоть. В образовавшуюся полость наливается, конечно, водка.

Человек, желающий стать огуречником, должен оное опорожнить и закусить тем самым огурцом. Если через сколько-то времени он не валится с ног (а относится это к лицам обоего пола), то в таком случае двери одного из самых скрытных узкопрофессиональных “союзов” России для него открываются. Есть, правда, еще одно “но”: в огуречный мир принято пускать исключительно коренных истобян.

Жизнь огурца окутана тайной и недомолвками с самого его рождения. До сих пор бытует странная традиция, согласно которой огурцы надо садить скрытно, чтобы никто из соседей и даже домашних не участвовал в работе и вообще не видел самого этого процесса. Особенно надо беречься посторонних глаз при посадке начальной полосы. Первый выросший огурец положено закапывать тут же, в огороде и не дай Бог, если кто-либо подглядит! Иначе, нападет на урожай желтизна... Собираются огурцы с утра, поскольку они имеют странное свойство расти только по ночам.

У этих овощей есть даже свой христианский покровитель, отвечающий только за благополучие огурцов. Его и зовут соответствующе: мученик Фалалей-огуречник.

Уже когда подъезжаешь к селу Истобенск, начинаешь подозревать, чтоздесь что-то не так. Уж очень какие-то однообразные огороды, ровнехонько рассеченные длинными грядками. Явно, что не картошка, не лук и не капуста. И среди каждого огородика (они немаленькие, соток по тридцать) обязательно заметишь копошащиеся человеческие фигурки. Только при ближайшем рассмотрении понимаешь, что все это - огуречные плантации. Известно, что в любом нашем более-менее населенном пункте главная улица именуется Советской или Ленина, здесь же главная улица носит имя... Труда.

Почему в этом селе, находящемся в регионе с не слишком ласковым северным климатом, прижилась всего одна культура, - загадка. Земля здесь самая обыкновенная: голая глина, жирно налипающая на ноги и навевающая неопределенную тоску. История донесла до нас сведения о том, что некогда жители Истобенска, прямые потомки новгородских ушкуйников, вообще не имели огородов а жили они исключительно рекой. Точнее, истобяне издревле (село впервые упоминается в летописях под 1379 годом) служили на северных реках капитанами, шкиперами и просто матросами. Жили настолько благополучно, что не нуждались в личных подсобных хозяйствах.

Но Вятка постепенно теряла свое значение торговой реки, а потому и возникли проблемы с достатком. В 1822 году местное земство обратилось к властям с просьбой о выделении крестьянам земель, которая вскорости была удовлетворена.

Первая культура, которую стали возделывать истобяне, были вовсе не огурцы, а капуста. Заготавливали ее в жутких количествах и засаливали в собственноручно изготовленных бочках. Потом дружно переключились на лук.

Но только такой скромный овощ, как огурец (почему-то ему все время приклеивают эпитет “не жилец”...), по-настоящему принес им удачу, славу и достаток. Достаток до такой степени, что истобяне до сих пор считаются самыми зажиточными людьми во всей России-матушке. Так ли это на самом деле, мы еще увидим, но вот о значении истобенского огурца в судьбе нашей родины поговорить стоит. Не случайно ведь поются частушки типа:

“Истобенск - село большое,

там хороши мужики,

у них головы капустны -

огуречны кулаки...”

Житель любого северного города - находись он в Мурманской, в Архангельской, в Пермской области, или в республике Коми - прекрасно помнят улыбчивых людей (славянской внешности) на рынках, торгующих огурцами прямо из громадных деревянных бочек. Но мало кто знает, что эти люди и есть истобяне. Казалось, что истобян - миллион, но на самом деле население села составляло всего-то тысяча триста душ. Они “пахали” и в прямом и в переносном смысле этого слова. Лиеяли и блюли каждый огурчик и в итоге засаливали по несколько десяток бочек на семью. У огурцов много врагов- вредителей, от слизней и тли до кошек, которые здесь, в Истобенске, наверное, за нехваткой другой пищи, выучились поедать огурцы.

Борьба со всеми этими напастями требует неусыпного внимания.

Внешне истобенский огурец вовсе не отличается от своих собратьев из других регионов, но вся его прелесть заключалась во вкусе. Вкус, цвет и, конечно же, замечательный, “фирменный” хруст достигался не способом переработки, но уникальнейшими условиями хранения.

Истобенский огурец еще называется подледным. И вот, почему. После краткой засолки в течение двух суток, огурцы в бочках помещаются в специальные ямы, называемые здесь “речками”. К настоящей реке Вятке ямы имеют весьма приблизительное отношение, так как вырываются не возле реки, а около ручьев и родников. Но вот родники-то как раз и дарят огурцам уникальные свойства. Дело не только в чистоте воды, но и в постоянной ее температуре - около +4 С -, причем, как и летом, так и зимой.

Истобян почему-то считают очень тяжелыми людьми, и меня не один раз об этом предупреждали. На поверку оказалось, что это вовсе не так. В любой дом, куда я вошел (честно скажу - наугад) хозяева встречали дружелюбно, поили чаем и раскрывали буквально все свои “огуречные” секреты. У каждой семьи они свои. Не существует единой рецептуры и каждый добавляет в рассол свой набор ингредиентов, среди которых постоянные участники только укроп, чеснок и хрен. Остальное - личное творчество огородников.

Если закладка огурцов в ямы (и ямы у семей индивидуальные) процесс долгий и не слишком приглядный, то доставание подледных огурцов, приходящееся на весну, обставляется как праздник. Здесь даже стихи про это сочиняют:

Майской весенней порой

Из речки тащат огурцы,

Это бывает всегда,

Как только наступит весна...

В этом участвует вся семья: расчищается застарелый снег, пилой “Дружба” вырезается во льду квадратная лунка и из нее - одна за одной - вытаскиваются при помощи трактора или снегохода бочки. Количество бочек, в зависимости от урожайности года, варьируется от 10 до 50.

Трудно понять, как умудрялись истобяне самостоятельно возить 250-литровые бочки (истобенский стандарт) за тысячи километров на поездах и самолетах, но это было так. Но это происходило до некоторого времени. Где-то около десяти лет назад реализацию взяли на себя совсем другие люди. Как уж там их называть - коммерсантами, посредниками или спекулянтами - каждый решает сам, но истобяне им сейчас благодарны за то, что часть их труда, касающаяся реализации, перешла к другим. Есть, правда, отдельные голоса о том, что на огурце кто-то сказочно наживается, дворцы строит и прочее, но и те, кто не доволен ситуацией, так же сдают огурцы тем же перекупщикам.

Принимают огурцы хоть и не по шибко великой цене, но нынешние транспортные тарифы таковы, что, если простой истобянин решится однажды отвезти свои огурчики, например в Мурманск (а возили итуда), выйдут они не простыми, а просто-таки “золотыми”.

Судя по далеко не маленькому количеству коммерсантов, занимающихся скупкой огурцов, дело это прибыльное. Кто они? Как правило, это молодые люди из приполярных городов, наладившие недорогие каналы поставки к себе на родину. Никто из них не интересуется технологией приготовления огурца и общение происходит лишь на уровне “купи-продай”. За одним единственнымисключением. Вот, о нем и поговорим.

На окраине села, в старой школе, недавно обосновалась фирма с названием “Огуречный рай”. Работает в ней полтора десятка человек и занимаются они, как вы сами понимаете, огурцами. Закупают их у добропорядочных итобян и засаливают, следуя здешней, давно отработанной, “ямной” технологии. Прежде всего меня, когда я узнал о существовании “Огуречного рая”, удивило само это название; разве бесконечные плантации огурцов с копошащимися среди них подобно рабам на фазенде людишками могут называться раем? Но основатель идиректор фирмы Вячеслав Сотнев с ходу опроверг мои сомнения:

Раньше я понятия не имел, как делаются эти огурцы. Когда я впервые приехал сюда, то увидел простых мужиков, которые перед тем, как в речные ямы залезать, выпивали стакан водки, разбивали лед и тянули из студеной воды бочки. И знаете... теперь я этих мужиков люблю больше, чем что либо! Да, а насчет “рая, вот из каких соображений я исходил: здесь, в Истобенске, в Вятку впадает много ручьев и речек и получается как бы остров. Ну, не географический, а хотя бы климатический. Дело в том, что ручьи забирают всю влагу, туманы, и не образуется росы. Это для овощей, и особенно огурцов очень важно, так как они растут по ночам и желательно, чтобы температура ночью не опускалась ниже 15 градусов. Я в другом селе, не так далеко отсюда, пробовал засадить несколько гектаров огурцами и у нас возникли проблемы с из выращиванием. А здесь для огурцов - настоящий рай, ей-богу!

Вячеслав - выходец из далекой Воркуты. Там он занимался и фермерством, и коммерцией, но, на его взгляд, по-настоящему он нашел себя здесь, в “Огуречном раю”. Планы у директора, можно сказать, наполеоновские:

Я хочу, чтобы Истобенск стал родиной огурца. Ведь на самом деле во всей России нет такого населенного пункта, где люди прямо-таки жизнь свою клали на огурцы! Я долго пытался понять, где спрятан секрет истобенского огурца, пока не понял: весь секрет - в трудолюбии...

А что, в других городах и весях так не трудятся?

Чтобы так - нигде не видел! Здесь же это веками прививалось, они ж как заколдованные на этих огородах, зомбированные: на каждый огурчик дышат...

Тем не менее, “Огуречный рай” закупает только половину всех огурцов. Другую половину они учатся выращивать сами. Причем, что странно, для взращивания огурцов на своих полях они нанимают вовсе не истобян, а... корейцев, которых они нашли в Узбекистане. И вот, почему: если корейцы традиционно привыкли старательно трудиться везде, где бы они ни были, русский всего себя вложит только, если это “свое, родное”. Менталитет такой.

Поставь истобянина на поле, принадлежащее фирме, - никакого толка не выйдет. Только урон один.

Конкурентов у “Огуречного рая” в последнее время заметно прибавилось, но занимаются они не производством, а скупкой огурцов. Вячеслав их не боится, и даже доволен тем, что объемы засаливаемых населением огурцов растут неуклонно. В этом ведь главное условие любого прогресса. Главная же мечта директора - стать поставщиком сети ресторанов “Макдональдс”. По его мнению, это вполне реальная цель: лучше все-таки снабжать популярную сеть не польскими огурчиками, а нашими, родными, которые, кстати, выпускаются на рынок под маркой “Огурчики вятские подледные”.

С особенным удовольствием Вячеслав помогает проведению Праздника огурца, который появился в Истобенске несколько лет назад. Время праздника обычно приурочивается к окончанию сезона сбора огурцов, когда закрывается последняя бочка. Конечно, веселятся от души, а ведь, как известно, кто умеет трудиться, умеет и отдыхать по-настоящему.

На сей раз немного не повезло с погодой - дождь и порывистый ветер не слишком располагали к тому, чтобы праздничное действо выплеснулось на улицы Истобенска. Тем не менее, это случилось. Люди плясали и пели под холодным дождем! Да, что там песни, здесь даже Пушкина по-своему

переписывают:

Мой дядя самых честных правил,

Когда не в шутку занемог,

Он огурцы солить заставил

И лучше выдумать не мог!

Его рецепт - другим наука:

Берешь огурчик (рублик-штука!),

Наполнишь бочку всю точь - в точь,

И солишь, солишь день и ночь...

Добавишь хрена и укропа,

Листа смородинного часть,

О, Боже мой, какая сласть!

Халвы не надо и сиропа,

Хрусти и думай: “Вот те на!..”

Геннадий Михеев

Материал я посвящаю создателю праздника "Истобенский огурец" вятчанке Галине Алексеевне Юрловой. Храни господь этого удивительного, талантливого и светлого человека!

С лаву ему с давних пор возносили во многих странах. Древние египтяне изображали огурцы на жертвенных столах и клали в гробницы именитых фараонов. В античной Греции в их честь был назван город Сикион. Римляне ради огурцов придумали теплицы: император Тиберий однажды пожелал кушать огурчики круглый год - и пожалуйста, аве, Цезарь! На Руси же огурцы ели всем миром и с удовольствием. Каждый июль был сплошным огуречным праздником - разрежешь один пополам, посыплешь крупной солью, подождешь, пока ломтик подернется ароматной огуречной слезой, и в рот его! Ух…

Блюд с огурцами готовили множество. Помимо обычных, ежедневных, делали заготовки. Солили в дубовых бочках, кадках, тыквах, и это было отдельным действом, описанным, к примеру, писателем Иваном Шмелевым: «На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа, - это веселая работа. Выкатила кадушки скорнячиха; бараночник Муравлятников готовит целых четыре кадки… А у нас - дым столбом, живое столпотворение. Как же можно: огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, - первое средство для оттяжки…»

Готовя, до хрипоты спорили, сколько и чего класть, какой водой заливать, и это тоже было серьезно. Автор книги «Практические основы кулинарного искусства» госпожа Пелагея Александрова-Игнатьева, чтоб вы знали, настойчиво рекомендовала приготовлять рассол не из речной, а только из ключевой или колодезной воды, от которой огурцы приобретают крепость.

Огурец у нас в стране по-прежнему в чести - в подмосковных Луховицах воздвигли памятник «Огурцу-кормильцу», а в Суздале под занавес июля отмечают Международный праздник огурца, полный удивительных рецептов, сочного хруста и дегустаций - вам доводилось пробовать огурчики, посоленные с вишней и смородиной? А как вам варенье из огурцов? А роллы, пиццу или сэндвичи с пупырчатыми попробуете? Рецепты - традиционно на соседней страничке. Дерзайте, пробуйте и наслаждайтесь. А если не знаете, с чего начать, - возьмите в руки малосольный огурец. Ибо он, если верить писателю Юрию Ковалю, лучший советчик: «Стоит порой в минуту колебаний откусить огурца - и вдруг просветляется взор. Если есть в голове твоей усталая мысль, если есть на душе тревога и туман, огурец всегда отведет ее, сгладит, оттянет. Малосольный огурец оттягивает. Полупрозрачный, пахнущий укропом и окрепшим летом, совсем немного соли добавляет он в нашу жизнь, но облегчает душу. О, лекарственный!» Ну что еще можно сказать? Начинаем.

Салат с дыней и черникой

На 6 персон: дыня - 0,5 шт., черника - 220 г, огурцы - 250 г, руккола - 120 г, имбирь (тертый) - 2 ч. л., уксус винный - 1 ст. л., сок лимонный - 2 ч. л., масло оливковое - 2 ч. л., соль - 0,25 ч. л., перец черный свежемолотый

Нарезать дыню шариками с помощью специальной ложки. Чернику промыть. У огурцов обрезать кончики, нарезать тонкими ломтиками. В одной миске смешать имбирь, уксус, лимонный сок и соль. В другой соединить дыню, чернику и огурцы. Полить салат имбирной смесью и перемешать. Перед подачей добавить рукколу, сбрызнуть маслом и приправить черным перцем.

50 ккал
Время приготовления 10 минут
3 балла

Жареные огурцы

На 2 персоны: огурцы - 300 г, соус соевый - 1,5 ст. л., кунжут - 1,5 ст. л., горчица - 1 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, перец красный острый, перец черный молотый

Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Кунжут выложить на разогретую сухую сковороду и обжарить, постоянно перемешивая. Соевый соус вылить в миску, добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, кунжут и горчицу. Перемешать, сдобрить острым красным и черным молотым перцем. Снова перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить нарезанные огурцы и готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить к обжаренным огурцам приготовленный соус и обжаривать еще минуту. Выложить на тарелку и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 13 ккал
Время приготовления 10 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Огурцы, фаршированные творогом

На 4 персоны: огурцы - 4 шт., творог - 7 ст. л., сметана - 1 ст. л., укроп - 2 веточки, лук зеленый - 6 перьев, лук красный сладкий, соль

Творог протереть. Укроп и пять перьев зеленого лука вымыть, нашинковать и соединить с творогом. Добавить сметану, соль по вкусу и перемешать. Срезать у огурцов кончики, разрезать пополам. Аккуратно вычистить из них семена, оставляя дно и стенки. Наполнить творожной начинкой, украсить ломтиками красного лука и нарезанным перышком зеленого и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 52 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Огуречный джем

На 8 персон: огурцы - 1 кг, сахар - 600 г, лимоны - 1 шт., апельсины - 1 шт., гвоздика - 4 шт., ваниль, корица

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кусочками. Лимон и апельсин очистить, нарезать, удалить косточки, добавить специи и сахар. Соединить с огурцами, дать постоять час, пока огурцы дадут сок. Варить около 30 минут, до загустения сиропа. Разложить по подготовленным банкам, стерилизовать 10 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 133 ккал
Время приготовления 1 час 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Куриные ножки с солеными огурцами и оливками

На 5 персон: куриные голени - 1,1 кг, соевый соус - 20 г, рыбный соус - 10 г, масло сливочное - 60 г, бульон куриный - 250 мл, корнишоны - 7 шт., оливки - 0,5 банки, каперсы - 1 ч. л., лавровый лист - 6 шт., чеснок - 4 зубчика, паприка - 1 ст. л., перец чили свежий

Сливочное масло растопить и дать остыть. Добавить соевый и рыбный соус. Перемешать, по желанию добавить перец чили. Замариновать смесью курицу и оставить на 30 минут. Чеснок порубить, огурцы нарезать. Ножки положить в форму для запекания. Положить сверху огурцы, чеснок, каперсы и оливки. Посыпать паприкой, положить лавровый лист, залить бульоном. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, и запекать 50-60 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 211 ккал
Время приготовления 1 час 10 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Салат «Вкусные шахматы»

На 2 персоны: сыр фета - 220 г, мякоть арбуза - 250 г, огурцы - 250 г, перец черный свежемолотый, петрушка, масло оливковое, уксус бальзамический

Нарезать сыр, мякоть арбуза и огурцы одинаковыми кубиками размером примерно 2X2 см. Выложить компоненты салата на блюдо, чередуя их так, чтобы они образовали рисунок (еще один вариант - выложить кусочки в виде кубика Рубика, башенки или коробочки). Сбрызнуть салат оливковым маслом, присыпать свежемолотым черным перцем, украсить зеленью, добавить бальзамический уксус и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 93 ккал
Время приготовления 5 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Сэндвич-ролл с огурцом и красной рыбой

На 4 персоны: лепешки мексиканские - 2 шт., семга (филе) слабосоленая - 200 г, сыр сливочный творожный - 1 упаковка, салат - 4 листа, огурцы - 1 шт.

Листья салата промыть, отрезать толстые белые кончики. Рыбу нарезать на кусочки. Огурец вымыть, разрезать вдоль, половинки порубить полосками. Лепешки разогреть в микроволновке, промазать сливочным сыром, на одну половинку положить два листа салата, вдоль которых выложить полоски огурцов и рядом - кусочки рыбы. Аккуратно свернуть лепешки в роллы, разрезать пополам и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 189 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Пицца с малосольными огурцами

На 8 персон: мука - 500 г, масло сливочное - 150 г, молоко - 50 мл, яйца - 2 шт., фарш свиной - 0,5 кг, огурцы малосольные - 100 г, помидоры - 2 шт., сыр твердый - 300 г, кетчуп - 30 мл, майонез - 4 ст. л., соль - 20 г, лук зеленый, укроп

В миску налить молоко, разбить яйца, положить сливочное масло, всыпать соль, добавить муку. Вымесить твердое плотное тесто, поместить его в холодильник на 15 минут. Помидоры нарезать дольками. Малосольные огурцы нашинковать. Лук и укроп взять по вкусу, измельчить. Фарш посолить, перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Тесто раскатать в пласт и выложить на противень. Промазать тесто кетчупом, смешанным с майонезом. Выложить всю начинку и сверху посыпать сыром. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, выпекать 15 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 229 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фото: istock.com/Gettyimages.ru

Огурец - одна из самых любимых огородных культур наших дачников. Однако не всем и не всегда огородникам удается получить действительно хороший урожай. И хотя выращивание огурцов требует регулярного внимания и заботы, есть небольшой секрет, который позволит в разы повысить их урожайность. Речь идет о прищипывании огурцов. Для чего, как и когда прищипывать огурцы, расскажем в статье. Важным моментом агротехники огурцов является их формирование, или тип роста.

Для многих садоводов слизни – это настоящий ночной кошмар. Хотя можно подумать, ну что плохого в этих, на первый взгляд, миролюбивых малоподвижных существах? Но на самом деле они могут нанести существенный вред вашим растениям и урожаю. Мало того, что слизни настойчиво поедают листья, цветы и плоды весной и летом, так с наступлением холодов эти сухопутные моллюски переселяются в погреб и там продолжают уничтожать то, что вы так бережно выращивали и собирали.

Рожки из полбы с говядиной - быстрое блюдо на ужин или на обед. В последнее время полба (полбяная пшеница) становится популярной среди сторонников правильного питания и не только. Из этой вкусной крупы готовят каши, супы, делают из полбы и макаронные изделия. В этом рецепте из полбяных рожков мы приготовим полезные макароны по-флотски с соусом из овощей и нежирного говяжьего фарша. Рецепт подойдет тем, кто следит за своей фигурой и любит готовить здоровую еду дома.

Невероятные цветы на любимых кактусах и суккулентах всегда кажутся еще более притягательными из-за удивительной выносливости самих растений. Роскошные колокольчики и ослепительные звездочки напоминают, что у природы припасено немало чудес. И хотя для цветения многим комнатным суккулентам нужны специальные условия зимовки, они все равно остаются культурами, которые довольствуются минимальным уходом и подходят каждому. Познакомимся с наиболее эффектными из них поближе.

Летняя закуска с перепелиными яйцами и красной икрой - простой овощной салат с пикантной кисло-сладкой заправкой, который удачно сочетается с яйцами и икрой. В салате взрыв витаминов - свежий огурчик и редиска, сладкий перчик и спелый помидор, а ещё сливочный творожный сыр, который отлично дополняет овощной микс. Это блюдо можно подать перед обедом в качестве лёгкой закуски с поджаренным тостом. Для заправки подойдёт нерафинированное масло и бальзамический уксус.

Липа высаживается в парках и скверах, стройные деревья с раскидистой кроной прекрасно очищают воздух и дарят долгожданную прохладу в знойный летний день. Ее любят за удивительный медвяный аромат, окутывающий ее в конце мая-начале июня, когда появляется липовый цвет. Он обладает ценными лечебными свойствами, используется во многих народных рецептах, долго сохраняет свои полезные качества. Как и когда его собирать, как правильно сушить, хранить и использовать расскажем в статье.

Иногда, наблюдая за некоторыми растениями в течение вегетационного периода, не можешь понять, когда оно тебе больше нравится, в какой момент – весной, летом или осенью? Вот и спирея японская из числа этих растений. Её облик постоянно меняется. И хотя я выбрал для написания этой статьи момент, когда она зацветает, все же не уверен, что прав. Весной и осенью её листва играет невероятными красками и оттенками. Но, помимо красоты, это ещё и неприхотливый кустарник.

Конфеты из детской смеси с кокосовой стружкой и вафлями - простой домашний десерт из недорогих и доступных ингредиентов. Домашние конфеты получаются вкуснее магазинных, даже если в них нет шоколада, конечно, в расчет не берём элитные марки шоколадных мастеров. Во времена тотального дефицита продуктов хозяйки передавали друг другу домашний рецепт, добавляли в него что-нибудь свое, фантазировали, в результате получались вкуснейшие конфеты, которые просто приготовить за полчаса.

Знойный, яркий, так и зовущий на отдых в сад июль для ленивого времяпровождения оставляет не так уж и много времени. Зависимость от погоды, необходимость восполнять нехватку осадков и компенсировать жару заставляет все усилия направлять на уход за растениями. Да и поспевающий урожай требует немалого времени не только на сбор, но и на правильную обработку. В декоративном саду и огороде хлопот столько, что спланировать работы наперед крайне проблематично.

Заморозка ягод и фруктов - оптимальный способ обеспечить себя витаминами на всю зиму. Холод - натуральный консервант. Замороженные ягоды и фрукты практически стопроцентно сохраняют свою пользу. А в замороженной смородине, например, витамина С больше в разы, чем в свежей! Замораживать можно все, что хочется. Обычно это клубника, черника, ежевика, малина, шелковица, смородина, облепиха, даже арбуз. Из фруктов – абрикосы, сливы, груши, персики, виноград.

Средиземноморский стиль в саду идеально воплотит лаванда узколистная. Многие садоводы не просто хотели бы добавить это растение в свой цветник, а даже посадить собственное лавандовое поле. Но рассада лаванды достаточно дорогая, и много лаванды для большинства остается несбыточной мечтой. Попробуйте вырастить это пряное растение из семян. В этой статье мы расскажем об особенностях семенного размножения лаванды узколистной и её лучших сортах.

Словно языки пламени, на густых, раскидистых, нарядных кустиках эсхинантусов вспыхивают трубчатые темно-красные цветки. Восхитительные текстуры растения, строгость линий и сдержанное сочетание красного и темно-зеленого – настоящая комнатная классика. Эсхинантус ничем не уступает более модным экзотическим растениям. И по своей прихотливости - в первую очередь. Это одно из самых сложных в выращивании комнатных растений, которому недостаточно обычного ухода.

Закуски из нута - хумус с вялеными томатами и жареный нут - отличное решение для дружеской вечеринки с пивом или домашних посиделок с бокалом вина. Это бюджетная закуска, на приготовление которой не потребуется много времени. Нут нужно с вечера замочить в холодной воде, это обязательно. Вымачивают нут от 8 до 24 часов, за это время бобы размягчаются, поэтому готовятся довольно быстро. Варится нут примерно 1.5-2 часа, никакого внимания не требует.

Хвойные растения – любимцы российских садоводов. Они придают любому саду уютный вид и создают приятную тень. Сегодня на рынке вы найдете большое количество видов и сортов хвойных. Но для поддержания их декоративности и здоровья жизненно необходим правильный уход. Соблюдайте рекомендации специалистов в теплое время года – жара и дефицит влаги не лучшие спутники хвойных. Что делать в летний период? Придерживайтесь простого и четкого плана ухода за хвойными растениями.

В летнее время многие цветоводы выставляют растения на воздух, вынося их на балкон или забирая с собой на дачу. Но только некоторые комнатные цветы станут достойным украшением сада, образуя гармоничные композиции вместе с популярными однолетними растениями. Сегодня в моде использовать комнатные растения в качестве изюминки контейнерных композиций. В этой статье рассмотрим, как это сделать правильно, и какие комнатные растения подойдут для этого лучше всего.

Ящики, мешки, коробки с огурцами, бронзово загорелые продавцы.
Взвешивая огурцы, они непременно скажут скороговоркой: "Пореченские. Утром собрали". Так надо. Это марка.
А взяв деньги за огурцы, с непредаваемой местной интонацией дружелюбно закивают: "Все так, все так..."

В здешних краях, на берегу Ростовского озера, называемого также Неро, огуречный промысел связан с селом Поречье. Жители этого села столетиями профессионально занимаются огородничеством.

Это большое село находится на противоположной от Ростова стороне озера и очень приметно: там стоит знаменитая колокольня, "Порецкая башня", одна из самых высоких в России. Ростом она более 90 метров, т.е. выше московского Ивана Великого.

Село Поречье-Рыбное известно с 14 века как место княжеской птицеловной охоты. В 80-х годах 17 века село было пожаловано митрополиту Ионе, тому самому святителю, при котором был построен прекраснейший памятник русской архитектуры - резиденция ростовских митрополитов (Ростовский кремль). В Поречье же тогда выстроили большую митрополичью слободу под названием Берёзово.
При Петре I село отдано И.А. Мусину-Пушкину, и по преданию, в те же времена царским указом жители стали ездить в Голландию учиться огородничеству. К земледелию в селе располагают и плодородные земли, и близость воды (илистое озеро и впадающая в него река). Почва здесь не просто плодородная, она уникальная: совершенный чернозем на основе озерного сапропеля, и это на севере среднерусского Нечерноземья! Плюс такая мелочь: темная, практически черная земля лучше прогревается на солнце, что тоже, безусловно, на руку земледельцу-огороднику. Белые ночи в июне и - чернозем - где в России еще найдешь такое сочетание?

Екатерина II в 1772 году пожаловала село своему фавориту, графу Григорию Орлову. Примерно в те же годы началось строительство знаменитой колокольни.

Церковь вмуч.Никиты с колокольней (1779-1799), построена на средства жителей села.

Известно, что строил колокольню местный крестьянин самоучка. Вот, что писал об этом историк-краевед А.А.Титов: "Этот памятник еще болeе заслуживает внимания тeм, что строителем его был не Аристотель Фиоравенти и не другой какой либо пришлец с родины искусств и художеств, но простой порeчский крестьянин Алексeй Степанов Козлов".
Еще проектная высота колокольни вызвала недовольство Синода, и тогда пореченцы построили колокольню в более низком месте. А есть и еще версия, что к приезду комиссии первый её ярус жители завалили землёй. Впрочем, от предприимчивых пореченцев можно было и не такого ожидать.
Сейчас все церкви в плачевном состоянии, и едва сохранились остатки исключительных по красоте фресок.
Старая и новая фотография.
"Порецкая башня" в самом деле очень высокая, не поместилась в объектив моей камеры.

В середине ХIХ века Поречье - это зажиточное село с двумя тысячами жителей.
Кроме обычных овощей крестьяне выращивали здесь десятки разновидностей лекарственных и душистых трав, а также цикорий и зеленый горошек, а иные из них отправлялись огородниками на отхожий промысел.
На сетевой страничке села Поречье прочитала рассказ о том, как предприимчивые пореченцы стали важнейшими российскими поставщиками сушеного зеленого горошка. Сушеный зеленый горошек был весьма в ходу в кулинарии 19 в. и, в частности, упоминается в рецептах Е.Молоховец. До той поры, пока жители села в начале XIX в. не занялись этим производством, сушеный горошек поставляли из Европы, и стоил он аж 5 рублей серебром за фунт.
... Крепостной графа Орлова, огородник-отходник Золотахин, ездил на заработки в Петербург и однажды попал на дачу некоей хозяйки, которой известно было «в подробностях утонченное обращение» с горошком - «как во время снимания, так и в окончательной его обделке». Горошек по предписанной технологии Золотахин вырастил, высушил. Собираясь осенью из Питера домой, он со своим сушеным горошком обошел владельцев столичных гастрономических заведений и предложил оптовую поставку товара. Против пятирублевого импортного гороха цену на свой положил в два рубля серебром за фунт, при любом количестве товара. Весной Золотахин отвел под горох весь свой огород, после первого успешного года принялся увеличивать площади под посевом. Предприимчивые односельчане тоже принялись за горошек.
Важное уточнение: для производства сушеного зеленого горошка необходим не сахарный, а именно незрелый лущильный горох. (Сахарный - это у которого не только зерна, но и лопатки пригодны в пищу. При сушке сахарный горошек дает сморщенные зерна). Так было во времена Золотахина, так было и в советское время, когда Ростовский район Ярославской области в больших количествах выращивал этот горошек для Поречского консервного завода. В начале ХХ в. в этом селе заготавливали более 25 тысяч пудов сушеного горошка,
Подробную схему обработки горошка приводит крестьянин-краевед А. Яртынов в "Ярославских губернских ведомостях" (сер.XIX в):
«Когда горох зацветет, то спустя дней 10, не более, начинают их шелушить..., очищенные зерна обваривают в кипяченой воде, во время топления комнатных печей по утру, или в особоустроенных с обварочным котлом печках на открытом воздухе. По обварке дают гороху несколько провянуть, для чего разсыпают его на тонкую картузную бумагу, а потом кладут для обсушки на лежанку, следя при том, чтобы окна в комнате были занавешены - иначе пропадет необходимая зеленая окраска. Затем горох сортируют и продают перекупщикам. Из пуда зеленых стручьев выходит чистого сухого зеленого гороху от 1 до 1 1 /2 фунта, чем мельче стручок, тем горох лучше, зеленее и в продаже ценнее ».

До самой революции здесь действовали две консервных фабрики - Павла Алексеевича Коркунова и Сергея Никифоровича Никифорова. Коркунов выучился ремеслу у француза Мальона, впоследствии его тестя (да, иногда русские крестьяне женились на француженках). Мальон приехал в Поречье в 1875 г. и привез с собой медный котел и автоклав для стерилизации консервов и начал в простой крестьянской избе консервирование овощей.. Работа на его небольшом полукустарном предприятии, в частности изготовление жестяных банок, производилась вручную. Затем из Англии стали привозить различные приспособления: ножницы, штампы, вальцовки для более быстрого изготовления жестяных банок. Горошек скупался у огородников в лущеном виде. В первые годы производство составляло 10-15 тысяч банок за сезон.
Экспорт в Европу, множество магазинов и лабазов в обеих столицах и контора в Замоскворечье.

П.А. Коркунов возглавлял предприятие с момента его основания до большевистской национализации.
Свой коммерческий успех хозяева завода, в общем, разделяли с работниками; народ вправду жил неплохо: и церкви выстроены и убраны по первому разряду, и каменных домов в селе было числом более 80.
Так, например, по архивным данным за 1884 г. (это начало консервного производства!) за огородные овощи, а также за их очистку, лущение и крошку крестьянам было уплочено около 30 000 рублей!

Если вернуться к огурцам, то наверняка в старину существовали здесь свои сорта огурцов, но сейчас "пореченскими" огурцами стали обычные гибриды - одногодки F1, чаще "Клавдия", "Феникс" и прочие, прочие. Замечу также, что неспроста у старинных сортов огурцов, как, например, Вязниковские и Муромские, была довольно толстая кожура. Сейчас такие огурцы не в моде, а ведь именно толстокожие огурцы куда больше годятся для засолки в больших объемах, в бочках, кадушках и ведрах.

Я неплохо изучила здешние места и могу с горечью констатировать, что теряются навыки работы на земле и самое желание этим заниматься. И это притом, что на ростовском сапропеле пышно растет абсолютно все, что посеяно или воткнуто в землю! Стоит ли также упоминать о том, что сейчас едва ли встретишь на базаре зеленый горошек.
Утрачены и традиции заготовок овощей на зиму. Частенько из культурологического интереса пробую то, что квасят, маринуют и солят местные женщины. Все одинаковое! И часто, увы, бездарно сделано...
Самый обычный засол на зиму тут делают в конце огуречного сезона, когда в подполе уже достаточно прохладно.
В трехлитровую банку с предварительно выдержанными в воде огурцами, чесноком и зеленью засыпают 90-100 граммов каменной соли и наливают доверху родниковой воды и убирают банки в подпол. Через неделю, если требуется, доливают рассол. Крепкий получается засол, да. На 100 г. соли настаивала знакомая старушка (и у нее был заведен крохотный мерный лафитничек для этого количества соли). Зато у нее огурцы хранятся до самых весенних дней, когда и картофель в подполе начинает ловить свет, и когда квашеная капуста остается только "серая". Ну у этой-то старушки все было вкусное: и огурцы, и творог, и серая капуста, и пироги с щавелем.

Да, многое утрачено и уже навсегда. Однако по инерции, по семейным привычкам и преданиям, сохраняются и держатся огородные приемы. Старинное выращивание горошка, кстати, было и примером умелой агротехники, ведь бобовые обогащают почву азотом. Когда-то меня удивило, что грядки тут не только необыкновенно длинные, но еще и довольно высокие. Однако опыт показал, что в этом есть смысл: во-первых огурцы, будучи по сути бахчой, хорошо растут на возвышении, а во-вторых, высокие гряды тут совершенно необходимы, поскольку здесь фактически болото, низина, и близко грунтовые воды, так что сырая почва по весне быстро закисляется. Ну и - прогрев, что актуально на северной земле. А еще здесь была старинная традиция сажать огурцы второй раз, т.е. в открытый грунт, 5 июня, "на Левонтия" - на день памяти свт.Леонтия Ростовского. Действительно, в этих широтах заморозки на почве бывают до первых чисел июня. Конечно, в настоящее время пореченские и прочие огородники вооружены пленкой, теплицами, да и климат выдает неожиданные коленца, но об старом обычае еще иной раз услышишь от старушек..
Также жив еще знаменитый местный сорт лука (среднерусский аналог "Штутгартена"), сокровище, ежегодно нарождающееся в илистых кимберлитовых трубках приозерной земли...
В черноземе проходит луковый цикл: от семян-чернушки до крохотного "сенчика", потом из него растят небольшую луковицу, из которой уже на следующий год получается связка в 3-7 штук. Второй популярный сорт, тоже "семейный" лук, красный Даниловский. Лук сушат сначала на гряде, потом под навесом, шейка лука должна хорошо подсохнуть; потом и луковица становится на вид более приплюснутой.
Иногда сухие плети сплетают в косы, и эти вязанки особенно нравятся туристам.
Правильно подсушенный на печи лук легко сохраняется до лета. Кстати, когда чистишь или шинкуешь такой, отлично подсушенный лук, он и слез не прошибает.

Нынешние жители Поречья вряд ли способны всем миром построить не то, что высоченную колокольню, а и что-то менее масштабное. Где уж тот мощный крестьянский дух... Народ здесь, как и повсюду в российской глубинке, живет бедно и не сказать, чтобы дружно.
Жители окрестных сёл и обыватели-ростовцы недолюбливают "пореченских": существует невысказанная зависть к пореченским "куркулям". Должно быть, это старые счеты. А ещё мне не раз рассказывали, что пореченские-де высокомерны и очень лукавы.
К примеру, начнут по весне продавать помидорную рассаду.
Подходит покупатель: "Это "Белый налив" у вас?" "Да, "Белый налив".
Другой подходит, на ту же рассаду кивает: "Это сорт "Космонавт Волков?" "Да, берите, он самый".
Это самая безобидная жалоба, скажем так)

(Поречье вдали, за островом. Колокольня видна в хорошую погоду и острым глазом).

По-прежнему плещется это колоссальных размеров (более 50 кв. км!) озеро, стоят в селе старинные каменные дома, столичные и местные энтузиасты занялись восстановлением храмов и прекрасных фресок, снесен облупленный и безрукий памятник Вождю, наводятся культурные связи с Нидерландами. Все так же неисчерпаем тысячелетний плодородный озерный ил, всё так же рождает земля, и грядки напоминают взлётные полосы, уходя на десятки метров до самого берега, всё так же многие сельчане живут по земляному календарю.
И предприимчивые потомки пореченских огородников, учившихся, как считается, в Голландии, самыми первыми выходят на базар с огурцами, зеленым луком и рассадой.
А в дому радостный запах свежего огуречного рассола: с чесноком, эстрагоном, с укропными зонтами.

О летнем малосоле.
Огурцы перекладываю толченым чесноком, укропом, эстрагоном и заливаю горячим рассолом: 2 ст.ложки на 1 литр хорошей воды, вскипяченной с душистым перцем. Кастрюлю охлаждаю в емкости с проточной водой, потом отправляю на холод. (Получается бланширование соленым кипятком). Наутро огурцы можно употреблять, они хрустящие и яркого зеленого цвета.